Сколько тушить говядину в мультиварке до мягкости?

добавляю всегда лавровый лист при тушении для аромата, вкус совсем другой получается

у меня редмонд 2 часа обычно на тушение говядины уходит стабильно

мультиварка реально мягче готовит, я заметила разницу с плитой

При режиме «Тушение» обычно достаточно 2–2,5 часа для кусков говядины весом 500–800 г (например, из лопатки, шейки или грудинки). Выставляйте около 2 часов 30 минут, если хотите гарантированно мягкое мясо.

Почему важно не занижать время

Говядина содержит плотную соединительную ткань (коллаген), которая размягчается только при долгом нагреве. Если время слишком короткое, мясо будет жестковатым.

Что зависит от времени

• Вырезка и тонкие куски (филе, окорок без жил): 1–1,5 часа, иначе пересушат.
• Лопатка, шея, грудинка, голяшка: 2–3 часа, именно такие куски дают самый нежный результат.
• Крупные куски от 1 кг: добавьте 30–40 минут.

Практические советы

1. Нарежьте мясо кусками примерно 4–5 см, обсушите его и обжарьте в режиме «Жарка» 5–10 минут до корочки.
2. Залейте мясо водой или бульоном так, чтобы жидкость едва покрывала его, либо добавьте 150–200 мл.
3. В конце проверьте вилкой: мясо должно легко разминаться. Если нет, дотушите ещё 20–30 минут.

Если мясо всё же жёсткое, это почти всегда означает недостаточное время, поэтому просто продлите тушение.

В режиме «Тушение» на стандартной мощности ориентируйтесь на такие сроки:

• Куски 3–4 см (лопатка, грудинка, обрезь): 60–90 минут.
• Куски 5–6 см (лопатка целиком, задняя часть): 90–120 минут.
• Плотные жилистые куски (голяшка, рулька, грудинка с прожилками): 120–150 минут, иногда до 3 часов.

Практическое правило: примерно 1 час на килограмм мяса, плюс 20–30 минут на каждый лишний сантиметр толщины куска.

Как понять, что готово:

• Вилка входит в мясо без усилия, кусок легко разваливается на волокна — готово.
• Вилка входит, но с заметным сопротивлением — добавьте ещё 20–30 минут и проверьте снова.

Пара нюансов:

• В мультиварке давление ниже, чем в скороварке, поэтому времени нужно больше: в скороварке та же говядина будет готова за 35–50 минут.
• Не открывайте крышку каждые 10 минут — сбрасывайте пар только для проверки вилкой ближе к концу срока.
• Если готовите с овощами, закладывайте их за 30–40 минут до конца, иначе превратятся в кашу.
• Маринад или бульон на дне ускоряют процесс, но не сокращают время больше чем на 15–20 минут.

Если сомневаетесь между «хватит» и «не хватит» — лучше доварить: переварить говядину в тушёном виде почти невозможно, а недоваренная будет жёсткой.

Для говядины, нарезанной кусками примерно 3–4 см, выставьте 1,5–2 часа на режиме «Тушение». Для гарантированной мягкости ориентируйтесь ближе к 2 часам: время зависит от части туши и возраста животного.

Проверьте кусок вилкой. Если мясо ещё жёсткое, добавьте по 20–30 минут и проверьте снова. В чаше должно быть достаточно жидкости, а крышка — закрыта. Для жилистых кусков может понадобиться до 2,5–3 часов.