Как потушить курицу с овощами?

Не правда — на сковороде получается точно так же, казан не обязателелен. Разница только в объёме и толщине стенок, а не в самой технологии.

Главные условия, чтобы тушение вышло как в казане:

1. Толстостенная сковорода с крышкой (чугунная или с толстым дном) — она держит тепло равномерно, как казан.
2. Мало жидкости. Тушение — это не суп: жидкости должно быть столько, чтобы едва покрывала дно или 1/3 продукта. Иначе получится варка.
3. Маленький огонь и закрытая крышка — пар циркулирует внутри, мясо становится мягким.
4. Не открывать крышку без нужды — каждый раз пар выходит, температура падает.

Примерный рецепт (на 2 порции):

• Курица (бёдра/окорочка, можно с костью) — 400–500 г, разрезать на порции
• Кабачок — 1 шт.
• Перец болгарский — 1 шт.
• Лук — 1 шт.
• Морковь — 1 шт. (по желанию)
• Томатная паста или свежие томаты — 1–2 ст. л.
• Соль, перец, лавровый лист, чеснок — по вкусу
• Масло растительное — 2–3 ст. л.

Порядок:

1. Разогрейте сковороду, обжарьте курицу до золотистой корочки (по 3–4 мин с каждой стороны), отложите.
2. На этом же масле обжарьте лук и морковь 3–4 минуты.
3. Верните курицу, добавьте томатную пасту, перемешайте.
4. Перец нарежьте крупно, кабачок — кубиками (если молодой, кожуру можно не срезать).
5. Выложите овощи сверху, не перемешивая — так они не превратятся в кашу.
6. Влейте 100–150 мл воды или бульона, посолите, положите лавровый лист.
7. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 25–30 минут, не открывая.

Почему «без казана нормально не потушишь» — миф:

• Казан хорош для больших объёмов и открытого огня (снаружи), но для домашней плиты сковорода с крышкой работает так же.
• Единственный нюанс: в казане тепло распределяется более равномерно за счёт толстых стенок. Если сковорода тонкостенная — просто убавьте огонь ещё сильнее и не открывайте крышку.

Если хочется, чтобы курица таяла во рту, перед тушением можно чуть промариновать её в соли и специях 15–20 минут.

Нет, казан не обязателен. В глубокой сковороде с крышкой курица тоже хорошо потушится — особенно если дно не слишком тонкое. Просто следите, чтобы жидкость не выкипала.

Как приготовить:

1. Нарежьте курицу порционными кусочками, кабачок и перец — крупно.
2. Разогрейте немного масла и обжарьте курицу до лёгкой румяности. Посолите, добавьте перец и любимые специи.
3. Положите нарезанные овощи, перемешайте. Влейте примерно 100–150 мл воды или бульона.
4. Накройте крышкой и тушите на слабом огне около 25–35 минут, пока курица не приготовится. Иногда проверяйте, не выкипела ли жидкость; если нужно — подлейте немного воды.

Кабачок выделит сок, поэтому много воды сразу не добавляйте. Если сковорода мелкая, готовьте под крышкой на самом слабом огне, чтобы блюдо не подгорало.

Можно и в кастрюле, и в сковородке. Просто желательно использовать с толстым дном посуду и высокими бортами. тогда можно достичь почти аналогичного результата.

На сковороде тоже нормально получится. Обжарь курицу до корочки, добавь овощи и немного воды, накрой крышкой и туши на небольшом огне минут 25–30

Можешь приготовить в кастрюле, тоже будет вкусно.

можно тушить на сковороде, получится

Нет, без казана тушить курицу с овощами вполне можно. Казан важен скорее для атмосферы и равномерного прогрева, но на сковороде результат тоже будет вкусным, если соблюдать несколько правил.

Что нужно

• Курица: бедра или голени на кости, около 800 г–1 кг
• Кабачок: 1 средний
• Перец болгарский: 1–2 шт.
• Лук: 1 крупная головка
• Чеснок: 2–3 зубчика
• Помидоры или 2 ст. л. томатной пасты
• Масло растительное, соль, перец, специи по вкусу (паприка, куркума, зира)
• Крышка для сковороды (обязательно)

Как готовить

1. Нарежьте курицу порциями, посолите и поперчите.
2. Обжарьте курицу на сильном огне до румяной корочки, 5–7 минут с каждой стороны. Переложите на тарелку.
3. На том же масле обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте чеснок и специи на 30 секунд.
4. Добавьте нарезанный перец и помидоры (или пасту), tomите 3–4 минуты.
5. Верните курицу, добавьте кабачок крупными кубиками, немного воды или бульона (примерно четверть стакана), чтобы не подгорело.
6. Накройте крышкой, убавьте огонь до минимума и тушите 30–40 минут, периодически проверяя и помешивая.
7. В конце при желании откройте крышку на 5 минут, чтобы соус загустел.

Советы

• Используйте сковороду с толстым дном и высокими бортами, лучше с крышкой нужного размера. Широкая сковорода с низкими бортами будет испаряться слишком быстро.
• Кабачок кладите ближе к концу, если не любите очень мягкие овощи.
• Чтобы получилось похоже на казан, не спешите с огнём: томление на слабом огне даёт главный вкус.