Как сделать белый квас?

Белый квас на сыворотке — классический вариант

Именно сыворотка считается основой настоящего белого кваса, кефир — упрощённая имитация. У вас до юбилея есть время, а квасу нужно бродить 2–4 дня, так что успеваете спокойно.

Рецепт на 3 литра:

• 2 л молочной сыворотки (из-под творога или магазинная, пастеризованная, не кислая)
• 1 л воды
• 4–5 ст. л. сахара
• 1,5 ст. л. соли
• 40–50 г прессованных дрожжей (или 1 ч. л. сухих)
• 2–3 ст. л. ржаного хлеба (корка) — для букета, необязательно
• горсть изюма — по желанию

Приготовление:

1. Сыворотку и воду смешать, подогреть до 30–35 °C.
2. Развести дрожжи с 1 ч. л. сахара в небольшом количестве тёплой воды, дать постоять 15 минут до пены.
3. Всё соединить, добавить сахар, соль, хлеб (или изюм для лёгкой сладости).
4. Накрыть марлей, держать в тёплом месте 12–16 часов — до появления характерного кислинки и лёгкого пузырькования.
5. Процедить, разлить по бутылкам, убрать в холодильник на 1–2 дня для дображивания (газировка появится сама).
6. Подавать сильно охлаждённым, можно с кусочками льда, долькой лимона, мятой.

Важные моменты:

• Крепость — 0,5–1%, ощущается как лёгкий кисломолочный напиток, тёща и гости будут довольны.
• Сыворотка даёт молочно-белый цвет и приятную кислинку — если она слишком кислая, добавьте ещё 0,5 л воды.
• Если хотите безалкогольный полностью — уберите дрожжи, замените их щепоткой сухих хлебных заквасок или просто сыворотку с водой, солью и сахаром настаивайте 2–3 дня без брожения, но вкус будет плосче.
• Кефирный вариант (если сыворотки не найдёте): 2 л кефира + 1 л воды + сахар + соль + дрожжи — бродит быстрее, 8–12 часов, вкус мягче, но менее «квасной».

Совет по подаче: разлить в высокие прозрачные бокалы, добавить кубики льда, веточку укропа или базилика — на юбилее смотрится эффектно и необычно.

Белый квас на сыворотке

Это самый распространённый вариант. Сыворотка даёт светлый, лёгкий и немного кисловатый напиток. Кефирный вариант получается более плотным и с выраженной кислинкой, поэтому для стола, где нужен «необычный и нехмельной» напиток, лучше взять сыворотку.

На 3 литра:

• 3 л сыворотки (сладкой или из-под творога, не обязательно свежей)
• 300 г сахара
• 10 г сухих дрожжей (или 1 ст. ложка ржаной закваски)
• 1 лимон
• Пучок мяты или 2–3 см свежего имбиря (по желанию)

Приготовление:

1. Слегка подогрейте сыворотку до тёплого состояния, около 30–35 °C. Не кипятите, иначе белки свернутся.
2. Растворите в ней сахар и дрожжи.
3. Накройте марлей и оставьте на 12–24 часа при комнатной температуре.
4. Процедите через марлю. Добавьте тонкие дольки лимона и мяту или имбирь.
5. Разлейте в бутылки с плотной крышкой, оставив немного места сверху.
6. Поставьте в холодильник на 1–2 дня. За это время напиток немного газируется.

Готовый квас подавайте очень холодным, со льдом и мятой. Крепость будет минимальной, около 0,5–1 %.

Для юбилея на 32 человека

Одной порции хватит примерно на 3–4 литра, а на 32 гостя нужно около 10 литров. Значит, приготовьте 3 таких порции. Сделайте их за 2–3 дня: сначала ферментация, потом охлаждение. Если боитесь, что квас станет слишком кислым, сократите время брожения до 12 часов или добавьте сахара ближе к подаче.

Белый квас бывает разным: классический делают из ржаной муки и солода, а напиток на сыворотке — отдельный, более мягкий и кисловатый вариант. Для праздничного стола можно приготовить его так.

На 8 литров

• свежая несолёная молочная сыворотка — 8 л;
• сахар — 400 г;
• сухие дрожжи — 6–8 г;
• изюм — 30–40 г, по желанию.

Как приготовить

1. Возьмите сыворотку от творога или несолёного йогурта. Если она непастеризованная, нагрейте её до 72 °C, подержите 15 секунд и остудите примерно до 28–30 °C.
2. Растворите в небольшом количестве сыворотки сахар и дрожжи, влейте обратно и перемешайте.
3. Накройте ёмкость крышкой неплотно или чистой тканью. Оставьте при комнатной температуре на 8–12 часов.
4. Когда появятся пузырьки и лёгкая кислинка, процедите, разлейте по бутылкам и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов. Изюм можно добавить перед охлаждением.

Сначала попробуйте небольшую порцию: сыворотка бывает разной кислотности, поэтому вкус и скорость брожения отличаются. Для гостей не оставляйте напиток надолго в тепле и не закрывайте плотно бутылки во время брожения — внутри накапливается давление. После охлаждения храните квас в холодильнике и подавайте хорошо охлаждённым.

Для 32 человек по стакану примерно 200 мл хватит около 6,5 л; 8 л дадут небольшой запас. Квас может содержать следы алкоголя, поэтому для детей и тех, кому важно его избегать, лучше предусмотреть другой напиток.