Как сделать домашний крем?

Можешь растопить шоколад в тёплых сливках, добавить пудру, взбить венчиком и все это охладить.

Сделайте шоколадный ганаш — он хорошо намазывается и венчика не требует.

На 100 г горького шоколада:

• 70–80 мл сливок 20–33%;
• 15–20 г сливочного масла;
• по желанию — 1–2 ч. л. мёда или сгущёнки, если шоколад слишком горький.

Как приготовить:

1. Поломайте шоколад в миску.
2. Сливки нагрейте почти до кипения, но не кипятите.
3. Залейте шоколад, оставьте на минуту, затем размешайте ручным венчиком или ложкой до гладкости.
4. Вмешайте масло. Остудите: крем загустеет и станет удобным для намазывания.

Если после охлаждения крем слишком густой, подогрейте его с ложкой сливок; если жидковат — дайте постоять в холодильнике. Храните в закрытой банке в холодильнике.

Растопите 100 г горького шоколада на водяной бане. Добавьте 50 г сливочного масла и 3 ст. л. молока. Взбивайте ручным венчиком до гладкости. Охладите 10 минут — крем готов для намазывания на блины.

Если масла нет, замените на 4 ст. л. сливок или молока и добавьте 1 ст. л. сахара. Если нужно гуще — увеличьте шоколад до 120 г.

Шоколадный крем для блинов из плитки (ручной венчик)

Из 100 г горького шоколада получится примерно 150–180 г крема — хватит на 8–12 блинов.

Ингредиенты (базовый вариант):

• Горький шоколад — 100 г
• Сливки 20–33% — 100–120 мл (или молоко + 20 г сливочного масла)
• Сливочное масло — 15–20 г (по желанию, для блеска)
• Сахарная пудра — 1–2 ст. л. по вкусу (горький шоколад сладким не станет)
• Щепотка соли

Как готовить:

1. Поломайте шоколад на кусочки в миску.
2. Сливки доведите почти до кипения (пузырьки по краю, не бурное кипение) — в кастрюле или микроволновке.
3. Залейте горячими сливками шоколад, накройте тарелкой на 2–3 минуты.
4. Размешайте венчиком от центра к краям, пока масса не станет гладкой. Если комочки остались — поставьте миску на кастрюлю с горячей водой и мешайте.
5. Добавьте масло, соль, пудру — размешайте до однородности.
6. Дайте остыть 10–15 минут: тёплый — как соус, остывший — густой, как нутелла.

Если сливок нет:

• Молоко 100 мл + 20 г масла. Крем будет чуть жиже, но рабочий.
• Или 3–4 ст. л. сметаны 20%: шоколад растопить на водяной бане, снять, вмешать сметану ложкой.

Чтобы не свернулось: сливки не кипятите бурно, шоколад не перегревайте выше ~50 °C — горький шоколад капризнее молочного.

Совет: щепотка соли и 1/4 ч. л. растворимого кофе (или ванилин) заметно оживят вкус — будет не «какао с сахаром», а настоящий ганаш.

Растопи шоколад со сливками, остуди и взбей с мягким сливочным маслом