Как сделать крем в домашних условиях?

Крем из молока и масла без яиц

Да, из молока и масла получится отличный крем — по сути это заварной крем на муке/крахмале + взбитое масло (домашний аналог «Шарлотт»). Держит форму, годится для прослойки.

Ингредиенты (примерно на прослойку среднего торта):

• Молоко — 250 мл
• Сахар — 100–120 г
• Мука — 1 ст. л. (или крахмал 2 ч. л.)
• Масло сливочное — 150–180 г, комнатной температуры
• Ваниль/щепотка соли — по желанию

Приготовление

1. Заварная основа. В кастрюле смешай холодное молоко, сахар, муку (или крахмал) — лучше прямо венчиком, чтобы не было комков. Поставь на средний огонь и вари, постоянно помешивая, пока не загустеет как жидкая сметана (3–5 мин после закипания). Дай полностью остыть до комнатной температуры — это важно, иначе масло растает.

2. Взбивание масла. Мягкое масло взбей миксером 2–3 минуты до пышности, короткими подходами, чтобы не перегревать мотор.

3. Соединение. Добавляй остывшую молочную массу к маслу по 1–2 ложки, каждый раз хорошо взбивая. Так крем не расслоится. В конце — ваниль.

Полезные нюансы

• Если крем «расслоился» (творожится) — не страшно: подогрей миску чуть-чуть или взбей ещё, часто выравнивается. Либо поставь на 10 мин в холодильник и взбей снова.
• Пропорции масла можно менять: меньше масла — крем нежнее, но мягче; больше — плотнее и «маслянистее».
• Крахмал даёт более гладкую текстуру, мука — чуть плотнее.
• Перед сборкой торта крем лучше охладить 20–30 мин — так удобнее наносить.

Если миксер жалко

Можно всё сделать венчиком: масло заранее вынуть из холода (за 1–2 ч), взбивать энергично. Дольше, но реально.

Такой крем подходит и для прослойки, и для обмазки. Храни торт в холодильнике.

Смешай муку, сахар и немного холодного молока. Добавь остальное молоко, вари на слабом огне, постоянно помешивая, до загустения. Сними с огня, вмешай масло и остуди.

Можно сделать простой масляный крем на молоке (сахар предполагается в наличии как базовый ингредиент).

Базовый рецепт

• 200 мл молока вскипятите с 100 г сахара.
• Добавьте 100 г масла, размешайте до растворения.
• Остудите до комнатной температуры.
• Взбивайте миксером 2–3 минуты короткими включениями.

Крем получится жидковатым, но годится для домашнего торта. Если добавить муку (2 ст. л.), заварите как заварной — станет гуще.

Да, можно сделать заварной крем без яиц из молока и масла. Нужны ещё сахар и мука или крахмал.

Крем для прослойки

Ингредиенты:

• молоко — 500 мл;
• сахар — 100–150 г;
• мука — 3 ст. л. без горки;
• сливочное масло — 100–150 г;
• ваниль или щепотка соли — по желанию.

Как приготовить:

1. В кастрюле смешайте муку и сахар.
2. Постепенно влейте холодное молоко, хорошо размешивая венчиком, чтобы не было комков.
3. Поставьте на небольшой огонь и варите, постоянно помешивая, пока масса не загустеет — примерно 5–8 минут после нагрева.
4. Снимите с огня, накройте плёнкой в контакт и остудите до комнатной температуры.
5. Мягкое масло взбейте миксером 1–2 минуты.
6. По ложке добавляйте остывшую молочную основу, каждый раз недолго взбивая.

Получится мягкий крем для прослойки. Если нужен более плотный, добавьте 4 ст. л. муки или используйте 2 ст. л. крахмала вместо муки.

Важно: молочная основа и масло должны быть примерно одинаковой температуры, иначе крем может расслоиться. Если это случилось, слегка прогрейте миску с кремом на водяной бане и перемешайте.